Lekker exclusief. Zo luidt nog steeds het imago van kreeft. Wij wilden weten waarom. Samen met chef-kok Edwin Van Goethem van restaurant ’t Korennaer in Nieuwkerken verdiepten we ons in de wondere wereld van de kreeft. Want hij verwent al zijn gasten deze zomer met een kreeftenmenu.

Kreeften zijn er in alle maten en gewichten. Maar vooral ook in drie soorten: de Europese zeekreeft, de Canadese kreeft en de Oosterscheldekreeft. Vooral die laatste, de Rolls-Royce onder de
kreeften, staat momenteel in de schijnwerpers. Ze is alleen verkrijgbaar van april tot eind juli. De Europese zeekreeft en de Canadese kreeft kun je het hele jaar door eten. Ze zijn iets budgetvriendelijker, maar zeker niet minder lekker. Vanaf begin mei start het seizoen van de Canadese babykreeft, dat loopt tot september. Omdat Edwin Van Goethem graag met kraakverse producten werkt, koos hij deze kreeft uit als basis voor zijn zomermenu.

Puur
“Kreeft vind ik het lekkerst in haar puurste vorm”, aldus Van Goethem. “Bellevue, quoi. Dat principe hanteer ik ook in het kreeftenmenu. Voor het voorgerecht wordt de kreeft eerst gewoon gekookt in een gekruide kreeftenbouillon. Na een nachtje rusten wordt ze gemarineerd in olijfolie, alvorens de croques en sardientjes te vergezellen.” Met de K van kunst Velen vinden kreeft eten nog steeds een kunst. “Niets is minder waar”, beweert de chef-kok van ‘t Korennaer. “Voor vele gerechten halen wij de kreeft net voor het serveren uit de schelp. Wanneer dat niet gebeurt, wordt de kreeft zodanig gekraakt dat opeten kinderspel is. En voor de liefhebbers blijven de pootjes een uitdaging.”

Zomer
Kreeft is een zomergerecht bij uitstek. “Mij doet het spontaan denken aan terrasjes, gezellig tafelen in de zomerzon. Een zomermenu met kreeft in de hoofdrol is dus zeker niet toevallig gekozen”, lacht
Van Goethem.

Wist je dat …
1. een babykreeft gemiddeld drie jaar oud is.
2. een babykreeft maximaal 390 gram weegt.
3. chef-kok Edwin Van Goethem nog in Het Hof van Cleve werkte.